Gekiemde aardappelen: oké om te eten?
Het goede nieuws: gekiemde aardappelen zijn meestal nog veilig om te eten. Het is wel belangrijk om de kiemen te verwijderen voordat je ze klaarmaakt. De kiemen bevatten glycoalkaloïden, stoffen die in grote hoeveelheden vergiftigingsverschijnselen kunnen geven zoals braken en buikpijn. Als de kiemen erg lang en goed ontwikkeld zijn, kun je de aardappel beter weggooien.
Silness merkt daarbij op: “Als het zacht aanvoelt bij aanraking of verwelkt of gerimpeld is, gooi het weg.”
Aardappelen die tijdens de opslag groen zijn geworden, zijn niet per se gevaarlijk. Die groene kleur komt vaak door chlorofyl en solanine die ontstaan als aardappelen na de oogst aan licht worden blootgesteld. Hoewel die stoffen niet direct schadelijk hoeven te zijn, kunnen ze de smaak bitter en meer grasachtig maken.
Kiemen en groene plekken aanpakken
Kiemen verwijderen is vrij eenvoudig. Je kunt ze met de hand afbreken of een dunschiller gebruiken. Silness raadt aan: “[Groenteschilmesjes] zijn geweldig omdat ze scherpe gereedschappen hebben om de ogen en de basis van de kiemen uit te graven en tegelijkertijd een dunschiller hebben om te gebruiken nadat ze zijn schoongemaakt.” Spoel de aardappelen na het schillen goed af onder stromend water om eventuele restjes te verwijderen.
Opslag speelt ook een belangrijke rol in hoe snel aardappelen ontkiemen. Bewaar ze in een ademende zak, zoals papier of gaas, op een koele, droge plek. Zet ze niet in direct licht en niet vlakbij fruit zoals bananen, omdat dat ethyleengas afgeeft en de rijping kan versnellen. Voor de beste houdbaarheid is een temperatuur van 10 °C ideaal. Leg ze niet in de koelkast: kou zet zetmeel om in suikers, wat tijdens het koken tot ongewenste verkleuring kan leiden.
Wanneer gooi je aardappelen weg
Niet alle aardappelen zijn meer te redden. Een aardappel die zacht, moesachtig of vochtig aanvoelt, moet je weggooien. Als een doorgesneden aardappel geheel groen blijkt te zijn, kun je die beter niet eten. Ziet een aardappel er sowieso verdacht uit — bijvoorbeeld gekreukt of verwelkt — dan vat Silness het kort samen: “Tot ziens, pieper!”
Aardappelen gebruiken voor iets anders
Als je besluit een gekiemde aardappel niet meer te eten, kun je er nog iets anders mee doen: planten. Zachte, gerimpelde aardappelen zijn juist geschikt om te poten. Snijd de aardappel in stukken zodat elk stuk een kiem heeft en plant ze een paar centimeter onder de grond. Met de juiste verzorging leveren ze nieuwe aardappelen op.
Wat je ermee kunt klaarmaken
Als je het leuk vindt om te koken met oudere of gekiemde aardappelen, zijn er genoeg smakelijke opties. Denk aan klassiekers zoals Scalloped Potatoes and Ham, of ga voor een hartige Baked Potato Soup. Beide recepten gebruiken aardappelen slim, ook als ze niet meer piekfijn zijn.
Aardappelen blijven een veelzijdig en redelijk makkelijk te bewaren ingrediënt, mits je ze goed behandelt. Door de juiste opslag, veilig verwijderen van kiemen en het herkennen van signalen om weg te gooien, haal je het maximale uit je aardappelvoorraad zonder concessies te doen aan veiligheid en smaak.
